Clujenii au Varză a la Cluj. Dar bucureștenii nu au Varză a la București. Dacă ar fi trebuit împachetată, ca sarmalele, le-aș fi înțeles reținerile ( în sud leagă sarmalele cu șireturi, că nu știu să le împacheteze).
Dar astăzi vom compara Varza a la Cluj cu Varza a la Dâmbovița. Care e cu totul altă mâncare de pește…
Varza a la Cluj arată ca o sarma cara s-a detonat. Cu carne de porc tocată și varză murată la butoi, tăiată fideluță. Se servește cu smântână.
Varza a la Dâmbovița se murează în gropi imense săpate în pământ. Se întinde folie pe interiorul gropii. Apoi se introduc sute de litrii de apă cu sare în groapă, peste sutele sau miile de verze, destinate comercializării.
La extragere se intră în groapa cu verzele înecate, încălțat cu cizmele îmbibate în pământ strămoșesc și îmbrăcați (sau îmbrăcate) cu echipamentul tradițional din industria extractivă a fierului vechi, în moarea care urcă până peste brâu.
Astfel, femeile au posibilitatea să verifice cu buzele dacă moarea a atins gustul înțepător specific, prin simplul fapt că fustele plutesc la suprafață și permit contactul direct dintre moarea de varză și papilele gustative (situate în imediata apropiere a punctului G ). Deci, nu vă lăsați păcăliți – ăla nu e mărar ! Poate o fi ‘mărar pubian’…?
În această etapă se execută și pritocitul verzei, prin metoda bulbucilor rezultați de la flatulențe. Oare de aici gustul unic, inconfundabil, care se exportă în peste jumătate de Europă ?
Iar bărbații știu că saramura face ouăle să plutească. Așadar, dacă scrotul se ridică la suprafață (ca flotorul în bazinul de la veceu), înseamnă că saramura e optimă. Iar varza e bună de aruncat cu furca pe mal. De unde îi este livrată consumatorului neavizat.
Se servește fără smântână și fără avizul sanitar al DSVSA, (obligatoriu, conform legislatiei sanitar veterinare şi pentru siguranţa alimentelor).
Pentru conformitate, vezi mai jos. Poftă bună !
Descoperă mai multe la DAMBLARIN: Pamflet, Caricatură, Miere și Venin
Abonează-te ca să primești ultimele articole prin email.
DAMBLARIN: Pamflet, Caricatură, Miere și Venin 